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                              Risotto aux champignons

 


 2 à 3 personnes
Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 18 mn



150 g de riz
300g de champignons des bois
5 cl de vin blanc (pour cuisine)
75 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
Persil plat
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin



Préparer, doser et mesurer tous les ingrédients.
Peler et ciseler l'oignon.
Peler l’ail et l’échalote qui restent entier.
Ciseler quelques feuilles de persil (ôter les tiges).
Nettoyer et détailler grossièrement les champignons.

Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans la casserole.

Dans une sauteuse chaude verser un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon ciselé puis incorporer le riz cru pour le faire nacrer.
Bien l'enrober dans l'huile d'olive.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller avec 2 louches de bouillon de volaille.

Laisser cuire, à feu moyen jusqu'à évaporation et renouveler l'opération en mouillant d’une louche de bouillon à chaque fois jusqu’à complète cuisson en 18 minutes.

Le bouillon de volaille étant assaisonné, inutile de saler ou poivrer à ce stade de préparation.

Dans le même temps, cuire des champignons, sur feu vif, dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre chauffés à la poêle, avec la gousse d’ail et 1 échalote entières jusqu'à ce qu¹ils aient rendu toute leur eau de végétation et qu’elle se soit évaporée. Saler, poivrer, baisser le feu et faire cuire encore 3 mn, ôter l'ail et l’échalote puis réserver au chaud.

Un peu avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Mélanger doucement.

Hors du feu, incorporer 30 g de beurre, couvrir et laisser reposer 2 mn.

Dresser et parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt.


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