Nos recettes

Promotions

Meilleures ventes

Lettre d'informations

               Ravioli aux porc avec chou chinois





  • Sauce de soja sucré
  • Sel
  • 20 g de ciboulette chinoise - Fiche Ciboulette chinoise
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm - Fiche Gingembre
  • champignon noir coupé
  • 100 g de chou
  • 100 g de porc haché avec un peu de gras
  • Sucre
  • Huile de sésame - Fiche Huile de sésame
  • Préparation de la farce
  • 400 g de farine
  • 10 cl d'eau bouillante
  • ail 







Émincer le chou finement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser reposer dans un bol pendant 10 minutes.

Hacher la ciboulette chinoise et le gingembre,champignon noir 

Hacher le porc avec son gras très finement.

Disposer la viande de porc dans un grand saladier.

Ajouter le gingembre, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de soja.

Mélanger le tout à la main.

Incorporer l'eau progressivement en tournant toujours dans le même sens.

Enlever l'eau du chou en le pressant.

Sécher le chou avec un torchon.

Ajouter dans le saladier la ciboulette hachée, le chou et l'huile de sésame.

Bien mélanger à la main.

Laisser la farce reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.


Etapes clés :

Verser la farine dans une jatte, saler, puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes.

Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.

Homogénéiser la pâte sur le plan de travail et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Retravailler un peu la pâte pour la rendre plus souple et former une boule.

Percer au centre et former une couronne homogène.

Séparer la couronne et former un boudin régulier.

Couper le boudin en berlingots : couper, puis effectuer un quart de tour, recouper, et ainsi de suite.

Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers.

Fariner légèrement les berlingots.

Former des galets : mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyer fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.

Etaler les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord :

- fariner généreusement le plan de travail

- à l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord du galet de l'extérieur vers le centre

- faire un quart de tour

- écraser le bord du galet

- et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.

Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas.

De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.


Ajouter tous les produits de la recetteAjouter tous les produits de la recette