Farine de riz gluant - Cock 400g

Riz gluant 98% eau2%

La farine de riz gluant  ne contient pas de gluten, c'est donc une farine équilibrée sans acides gras ni sucres, qui contient des épaississants naturels.

Recette des perles de coco 

 - 400g de farine de riz gluant
- 100g de soja jaune
- 100g de noix de coco râpée
- 12cl de lait de coco
- 120g de sucre

Faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs). Le lendemain, cuire le soja dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à ce qu'il se transforme en bouillie (20mn à la vapeur), le mettre à égoutter dans une passoire et mettre de côté.

Préparer la pâte de riz avec la farine, 25cl d'eau, et 2 c. à soupe de lait de coco. La pâte doit garder une consistance épaisse et se détacher du plat.

Ecraser le soja en purée ajouter 2 c. à soupe de lait de coco, le sucre et 2 c. à soupe de farine de riz. La pâte doit pouvoir se détacher des doigts.

Confectionner de petites boules de soja. Prendre de la pâte de riz, faire une boule que vous écraserez dans la main, y mettre la boule de soja au centre, recouvrir et arrondir dans le creux de la paume.

Répéter la même opération avec toutes les boules.

Porte à ébullition une casserole d'eau, y déposer les boules de coco, une à une. Attendre qu'elles remontent à la surface, laisser pocher entre 3 et 5 mn suivant la taille des boules.

Puis les sortir , les égoutter et les rouler dans la noix de coco râpée. Il est possible de les congeler et les réchauffer au micro-onde mais c'est tout même plus savoureux à la vapeur.