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Légume galanga frais 200g

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Utilisées dans la cuisine d'Asie du sud-est et vous le retrouverez donc souvent dans les plats thaï qu'il parfume délicatement, particulièrement dans les plats de volaille et de fruits de mer.

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    C'est une plante dont les propriétés sont connues depuis des siècles, en Thaïlande, en Inde, en Malaisie, en Indonésie et jusqu'au Moyen-Orient.Son gros rhizome noueux est très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie.

    Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume

    Il facilite la digestion, est efficace contre les vertiges, ainsi que contre les nausées (le mal des transports, …) et ouvre l'appétit

    tom yum

    Ingrédients :

    8-12 crevettes décortiquées avec la queue
    4 dl de bouillon de légumes
    80-100 g de champignons Shiitake 
    2 tiges de citronnelles
    1 racine de galanga (2 cm)
    3 cuillères à soupe de sauce de poisson
    piments thaïs
    2-3 feuilles de Combava (kaffir lime)
    coriandre fraîche pour décoration
    1 càs de baies de coriandre et 1 càs de graines de lin 
    80 g de nouilles soyeuses Somen

    Préparation :

    Laver puis essuyer les champignons (au besoin, couper un bout du pied) et les découper en morceaux.

    Enlever la première couche de la citronnelle. Garder la partie blanche et tendre. Enlever la partie dure du bas. L' écraser en tapant dessus avec la main pour qu’elle développe bien ses arômes. La fendre en 2 puis découper finement à l’aide d’un bon couteau en biseau. Les morceaux se sépareront mieux et donneront plus de goût à la soupe. Réserver.

    Laver la racine de Galanga sous l’eau froide, couper les extrémités et la peler en la grattant sommairement à l’aide d’un couteau. Découper de fines rondelles . Le galanga a un goût assez piquant (un peu comme le poivre), à vous de doser selon votre tolérance au piquant. Même chose pour les piments thaïs: Les couper en deux et retirer les graines
    Enlever la partie dure de la feuille de Combava (nervure centrale) à l’aide d’un petit couteau. Rouler les feuilles ensemble et les hacher très finement / ou hacher finement votre zeste.

    Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les champignons, la citronnelle, le Galanga, le piment et les feuilles hachées/zeste de Combava. Ajouter les crevettes et les faire cuire 3 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. Servir dans des assiettes à soupe (dans lesquelles vous aurez préalablement posé un petit nid de nouilles), parsemer quelques brins de ciboulette, et quelques baies de coriandre et lin (broyées au moulin) pour la décoration

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